Ravintolan hiilijalanjälki on käsite, joka jää helposti abstraktiksi. Luvut tuntuvat kaukaisilta, kunnes ne suhteutetaan johonkin tuttuun.
Laskimme molempien ravintolamme Scope 1–2 -päästöt EK:n ilmasto-ohjelman mukaisesti vuonna 2026 ja haluamme kertoa tuloksesta avoimesti. Tässä artikkelissa avaamme luvun ja sen, mitä se arjessa tarkoittaa.
Näin hiilijalanjälki syntyy ravintolan arjessa
Ravintolan hiilijalanjälki kertyy monesta lähteestä: keittiön energiankulutuksesta, lämmityksestä, kylmälaitteista ja kiinteistön sähkönkäytöstä. Scope 1 kattaa suorat päästöt, kuten polttamisesta syntyvät, ja Scope 2 ostetun energian epäsuorat päästöt.
Vuoden 2026 mittauksemme mukaan ravintoloidemme Scope 1–2 -päästöt olivat 108 tonnia CO2-ekvivalenttia vuodessa.
Luku on konkreettinen lähtökohta. Sitä ei voi parantaa, ellei sitä ensin tunne.
Vastuulliset valinnat, jotka ohjaavat Blue Peterin keittiötä
Vastuullisuus keittiössä ei tarkoita vain yksittäisiä tekoja. Se tarkoittaa tietoisia valintoja päivästä toiseen.
- Sesonginmukaisten ja lähellä tuotettujen raaka-aineiden suosiminen vähentää kuljetusketjujen päästöjä
- Ruokahävikin seuraaminen ja minimointi pienentää sekä kustannuksia että ympäristövaikutuksia
- Energiankäytön tarkkailu keittiössä auttaa tunnistamaan, missä kulutus kertyy
- Avoin viestintä päästöistä pitää sekä henkilökunnan että asiakkaat tietoisina tavoitteistamme
Tuntemalla vaikutuksemme voimme parantaa tekemistämme askel kerrallaan. Tämä on vastuullisuuden ydin meille.
Mitä asiakkaan lautanen kertoo ympäristövaikutuksista
108 tCO2e vuodessa on luku, joka kaipaa vertailukohtaa. Suhteutettuna tuttuihin arkisiin mittareihin se avautuu eri tavalla.
Sama päästömäärä vastaa noin 790 000 kilometrin ajoa keskimääräisellä suomalaisella henkilöautolla. Se on noin 20 kertaa maapallon ympäri.
Toisesta näkökulmasta: 108 tCO2e vastaa noin 14 keskivertosuomalaisen koko vuoden kulutuksen hiilijalanjälkeä.
Nämä luvut eivät ole syytöksiä. Ne ovat tosiasioita, joiden pohjalta voidaan tehdä parempia päätöksiä. Ruoka- ja juomavalikoimamme suunnittelussa nämä tosiasiat ovat mukana jokaisessa sesongin raaka-ainevalinnassa.
Merellinen sijainti vastuullisuuden ytimessä
Lauttasaaren merenrantaympäristö ei ole vain tausta ravintolakokemukselle. Se on muistutus siitä, miksi ympäristövastuullisuudella on merkitystä.
Meri on läsnä joka päivä: kesän vilkkaana purjehduskautena ja talven hiljaisina, lumisina aamuina. HSK:n pursiseuran ytimessä toimivana ravintolana olemme sidoksissa ympäristöömme tavalla, joka tekee vastuullisuudesta henkilökohtaista.
Haluamme, että meri on kaunis myös niille, jotka tulevat tänne vuosikymmenien päästä.
Tule nauttimaan – vastuullinen valinta maistuu hyvältä
Vastuullisuus ei tarkoita, että ruoan pitää maistua kompromissilta. Se tarkoittaa, että hyvä ruoka tehdään ajatuksella.
Blue Peter on toiminut vuodesta 1976. Vuosikymmenten kokemus on opettanut, että laadukas ja kestävä toiminta kulkevat käsi kädessä. Tilaisuudet merellisessä ympäristössä voidaan suunnitella arvojesi mukaisesti, olipa kyse yritystilaisuudesta, juhlasta tai muusta kokoontumisesta.
Tule tutustumaan ja tee pöytävaraus. Ota yhteyttä tai löydä yhteystietomme ja varausohjeet verkkosivuiltamme.